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1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
쿠키를 제조 방법에 따라 나눌 때, 반죽을 원통형으로 만들어 얼린 뒤 알맞은 두께로 썰어 굽는 쿠키는?
1
밀어 펴서 정형하는 쿠키
2
짜서 정형하는 쿠키
3
냉동(아이스박스) 쿠키
4
손으로 만드는 쿠키
해설
반죽을 원통형으로 만들어 얼렸다가 썰어 굽는 것은 냉동(아이스박스) 쿠키이다.
미리 만들어 두었다가 필요한 만큼만 썰어 구울 수 있어 모양이 일정하고 작업이 편하다.
- 밀어 펴서 정형하는 쿠키는 반죽을 편 뒤 형틀로 찍어 낸다.
- 짜서 정형하는 쿠키는 짤주머니로 팬에 직접 짜 놓는다.
- 손으로 만드는 쿠키는 반죽을 떼어 둥글리거나 막대 모양으로 빚는다.
근거: 제과이론 — 제조 방법에 따른 쿠키의 분류
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