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1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
과일 파이를 구웠더니 충전물이 끓어올라 껍질 밖으로 흘러나왔다. 원인으로 보기 어려운 것은?
1
충전물을 팬 높이에 비해 너무 많이 채웠다.
2
윗껍질에 수증기가 빠져나갈 구멍을 내지 않았다.
3
위·아래 껍질의 가장자리 봉합이 느슨했다.
4
오븐 온도를 기준보다 높게 맞추었다.
해설
충전물이 끓어 넘치는 결점은 굽는 시간이 길어질수록 심해지므로 오븐 온도가 낮을 때 생기며, 온도를 기준보다 높게 맞춘 것은 원인으로 보기 어렵다.
- 충전물을 지나치게 많이 채우면 끓어오를 여유 공간이 없어 넘친다.
- 윗껍질에 구멍을 내지 않으면 수증기가 빠지지 못해 충전물을 밀어낸다.
- 가장자리 봉합이 느슨하면 그 틈으로 충전물이 새어 나온다.
근거: 제과이론 — 파이 충전물 흘러넘침의 원인과 대책
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