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1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
과자류 반죽을 반죽형·거품형·시퐁형으로 나눌 때 거품형 반죽에 속하는 제품은?
1
파운드 케이크
2
옐로 레이어 케이크
3
시폰 케이크
4
스펀지 케이크
해설
스펀지 케이크는 달걀을 거품 내어 포집한 공기로 부풀리는 거품형 반죽 제품이다.
- 파운드 케이크와 옐로 레이어 케이크는 유지의 크림화로 공기를 넣는 반죽형이다.
- 시폰 케이크는 흰자 머랭과 노른자 반죽을 따로 만들어 섞는 시퐁형이다.
근거: 제과이론 — 반죽 형태별 분류
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