과자류 반죽의 비중에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
과자류 반죽의 비중에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
같은 부피의 물 무게를 반죽 무게로 나눈 값이다.
2
비중이 낮을수록 반죽에 들어 있는 공기의 양이 적다.
3
파운드 케이크 반죽이 스펀지 케이크 반죽보다 비중이 높다.
4
비중이 높을수록 같은 무게로 구운 제품의 부피가 커진다.
해설
반죽형인 파운드 케이크는 비중이 0.85 전후, 거품형인 스펀지 케이크는 0.5 전후이므로 파운드 케이크 반죽의 비중이 더 높다.
- 비중은 같은 부피의 물 무게에 대한 반죽 무게의 비이므로 반죽 무게를 물 무게로 나눈다.
- 비중이 낮다는 것은 그만큼 공기가 많이 혼입되었다는 뜻이다.
- 비중이 높으면 기공이 조밀해져 같은 무게라도 구운 제품의 부피가 작아진다.
근거: 제과이론 — 반죽 비중의 정의와 제품별 비중
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