지질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
지질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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중성지방은 글리세롤 한 분자에 지방산 세 분자가 결합한 것이다.
2
필수지방산은 몸속에서 필요한 만큼 만들어지므로 따로 먹지 않아도 된다.
3
레시틴은 달걀노른자와 대두에 들어 있는 인지질로 유화제로 쓰인다.
4
자연계의 지방산은 대부분 탄소 수가 짝수이고 곧은 사슬 모양이다.
해설
필수지방산은 몸에서 만들어지지 않는 불포화지방산이므로 반드시 음식으로 얻어야 한다.
- 중성지방은 글리세롤에 지방산 세 개가 붙은 구조이며, 지방산이 하나도 붙지 않은 글리세린은 흡습성이 커 보습 목적으로 쓰인다.
- 레시틴은 물과 기름을 이어 주는 인지질로 달걀노른자를 넣은 반죽의 유화를 돕는다.
- 자연 유지의 지방산은 대개 탄소 수가 짝수인 직쇄형이다.
근거: 제과이론 — 지질의 구조와 분류
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