이스트(효모)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
이스트(효모)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
발효력이 가장 좋은 온도는 28~32℃이고 60℃부터 사멸하기 시작한다.
2
생이스트의 수분 함량은 약 8%여서 상온에서 오래 보관할 수 있다.
3
주로 분열법으로 증식하며 엽록소를 가진 단세포 생물이다.
4
인스턴트 이스트는 쓰기 전에 찬물에 30분 이상 불려야 활성이 살아난다.
해설
이스트는 28~32℃에서 발효력이 가장 크고 온도가 올라가면 활력이 떨어져 60℃ 부근부터 죽기 시작한다.
- 생이스트는 수분이 68~75%로 많아 자기소화를 일으키기 쉬우므로 냉장 보관해야 하고, 수분이 8% 안팎인 것은 건조 이스트다.
- 이스트는 엽록소가 없는 단세포 진균으로 주로 출아법으로 늘어난다.
- 인스턴트 이스트는 가루 재료에 바로 섞어 쓸 수 있게 만든 제품이라 물에 불릴 필요가 없다.
근거: 제과이론 — 이스트의 종류와 온도별 활성
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.