제과 기계·기구의 위생 관리 방법으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
제과 기계·기구의 위생 관리 방법으로 옳은 것은?
1
믹서 볼에 눌어붙은 반죽은 금속 스크레이퍼로 긁어낸다.
2
믹서는 작업이 끝난 직후 전원을 차단하고 청소한다.
3
코팅되지 않은 새 팬은 길들이는 과정 없이 바로 반죽을 담아 굽는다.
4
씻은 팬은 물에 담가 두어 반죽이 눌어붙지 않게 보관한다.
해설
반죽이 굳기 전에 청소해야 세척이 쉽고 잔류물에서 미생물이 자라지 않으므로, 작업 직후 전원을 차단하고 청소하는 것이 옳다.
- 금속 스크레이퍼는 볼 표면에 흠집을 내고 그 틈에 반죽이 끼어 오염원이 되므로 플라스틱 도구를 쓴다.
- 코팅되지 않은 새 팬은 218℃ 이하에서 한 시간 정도 구워 기름을 먹인 뒤 사용한다.
- 팬을 물에 담가 두면 녹과 기름막 손상이 생기므로 물기를 없애고 건조한 곳에 보관한다.
근거: 위생안전관리 — 기계·기구 세척 및 점검 지침
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