제과 작업자의 손 세척과 소독 방법으로 가장 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
제과 작업자의 손 세척과 소독 방법으로 가장 옳은 것은?
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일반비누로 오염물을 씻어 낸 다음 역성비누로 소독한다.
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일반비누와 역성비누를 함께 거품 내어 사용하면 살균력이 커진다.
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위생장갑을 착용하는 작업에서는 착용 전 손 세척을 생략해도 된다.
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위생장갑은 제품에 섞여도 눈에 띄지 않도록 반죽과 같은 흰색을 쓴다.
해설
역성비누는 살균력이 강하지만 일반비누와 섞이면 효력을 잃으므로, 일반비누로 때를 씻어 낸 뒤 헹구고 나서 역성비누로 소독하는 순서를 지켜야 한다.
- 두 비누를 동시에 거품 내면 서로 반응해 살균 효과가 오히려 떨어진다.
- 장갑 속에서도 균은 늘어나므로 장갑을 끼기 전에 반드시 손을 씻어야 한다.
- 위생장갑은 제품에 섞였을 때 곧바로 찾아낼 수 있도록 반죽과 구분되는 유색을 쓴다.
근거: 식품위생학 — 개인위생·손 세척 및 소독 절차
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