사용이 금지된 유해 식품첨가물과 그 작용의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

아우라민은 단맛을 내는 물질이 아니라 과자류·단무지 등에 쓰이다 금지된 황색 타르계 착색료이므로 감미 작용과 연결한 것이 옳지 않다.
롱갈리트는 색소를 환원시켜 색을 빼는 유해 표백제로, 쓰면 폼알데하이드가 식품에 남을 수 있다.
붕산은 과거 방부 목적으로 쓰였으나 체내에 축적되어 소화 장해를 일으키므로 금지되었다.
페릴라틴은 설탕보다 단맛이 훨씬 강한 유해 감미료로 신장 장해를 일으켜 금지되었다.
근거: 식품위생법 제6조 · 유해 식품첨가물 분류