식품안전관리인증기준(HACCP) 7원칙 중 다음 네 단계를 적용하는 순… | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

7원칙은 위해요소 분석에 이어 중요관리점 결정 → 한계기준 설정 → 모니터링 체계 확립 → 개선조치 방법 수립 순으로 진행된다.
관리할 공정을 먼저 정해야 그 공정에서 지킬 기준값을 정할 수 있으므로 한계기준이 중요관리점보다 앞설 수 없다.
모니터링은 정해 둔 한계기준의 준수 여부를 관찰·측정하는 활동이므로 기준 설정 다음에 놓인다.
개선조치는 모니터링에서 한계기준 이탈이 확인된 뒤 취하는 조치이므로 네 단계 중 가장 나중이다.
근거: 식품위생법 제48조 · HACCP 7원칙 적용 순서