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1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
가나슈 크림을 기본 비율로 만들려고 한다. 다크 초콜릿 400g을 쓸 때 필요한 생크림의 양은?
1
100g
2
200g
3
300g
4
400g
해설
가나슈는 초콜릿과 생크림을 1 : 1로 쓰는 것이 기본이므로 생크림도 400g이 필요하다.
생크림 = 초콜릿 400 × 1 = 400(g)
생크림을 늘리면 부드럽고 흐르는 질감이 되고, 초콜릿을 늘리면 단단해져 모양을 잡는 제품에 알맞다.근거: 제과이론 — 가나슈 크림의 초콜릿과 생크림 비율
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