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분당은 습기를 먹으면 덩어리지므로 옥수수 전분 3% 정도를 섞어 고결을 막고, 설탕공예용 당액에는 주석산을 넣어 졸인 설탕이 다시 결정으로 굳는 것을 막는다.
중조와 베이킹파우더는 가스를 내는 팽창제여서 당의 재결정을 막는 것과는 관계가 없다. 전분을 10%가 넘게 섞으면 단맛과 용해성이 떨어져 장식용으로 쓰기 어렵다.
근거: 제과이론 — 장식 재료(분당·설탕공예 당액)의 관리