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1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
밤과자를 성형한 뒤 표면에 물을 뿌리는 이유로 보기 어려운 것은?
1
반죽에 묻은 덧가루를 없앤다.
2
구운 뒤 철판에서 쉽게 떨어지게 한다.
3
껍질색이 고르게 나도록 돕는다.
4
굽는 동안 껍질이 터지는 것을 막는다.
해설
구운 뒤 철판에서 잘 떨어지게 하는 것은 이형제가 맡는 몫이므로, 물을 뿌리는 이유로 보기 어렵다.
성형한 밤과자에 물을 뿌리면 표면에 묻은 덧가루가 씻겨 껍질색이 고르게 나고, 굽는 동안 껍질이 터지는 것도 줄어든다.
근거: 제과이론 — 밤과자 성형 뒤 물 뿌리기
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