도넛을 튀길 때의 조건으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
도넛을 튀길 때의 조건으로 옳지 않은 것은?
1
튀김 기름의 온도는 대체로 180~195℃로 맞춘다.
2
발연점이 높고 산패에 안정한 기름을 사용한다.
3
튀김 기름의 깊이는 12~15 cm 정도가 알맞다.
4
반죽의 분할 무게가 클수록 튀김 온도를 더 높인다.
해설
반죽이 크고 두꺼울수록 속까지 익는 데 시간이 걸리므로 튀김 온도를 오히려 낮춰 겉이 먼저 타는 것을 막아야 한다.
- 도넛의 튀김 온도는 대체로 180~195℃ 범위로 잡는다.
- 발연점이 높고 산패에 안정한 기름이라야 반복 사용에 견딘다.
- 기름 깊이 12~15 cm는 온도 회복과 뒤집기 편의를 함께 고려한 값이다.
근거: 제과이론 — 튀김 조건과 튀김유 관리
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