찜(수증기)으로 익혀 만드는 제품으로 보기 어려운 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
찜(수증기)으로 익혀 만드는 제품으로 보기 어려운 것은?
1
찜 만쥬
2
커스터드 푸딩
3
마들렌
4
찜 케이크
해설
마들렌은 조개 모양 틀에 반죽을 넣어 오븐에 구워 만드는 구움과자이므로 찜류 제품으로 보기 어렵다.
- 찜 만쥬는 반죽으로 앙금을 싸서 수증기로 쪄 낸다.
- 커스터드 푸딩은 달걀 희석액을 중탕으로 쪄 응고시킨 제품이다.
- 찜 케이크는 팽창제를 넣은 반죽을 찜기에서 수증기로 익힌다.
근거: 제과이론 — 찜(수증기)으로 익히는 제품의 종류
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