다음은 슈(choux) 반죽의 제조 공정이다. 순서를 옳게 나열한 것은… | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

슈는 물·유지·소금을 끓인 액체에 밀가루를 넣어 호화시킨 다음, 한 김 식혀 달걀을 나누어 넣으며 되기를 맞추고, 팬에 짜서 물을 분무한 뒤 굽는 순서로 만든다.
전분을 호화시키기 전에 달걀을 넣으면 팽창을 버틸 껍질 구조가 생기지 않고, 짜기 전에 되기를 맞추지 않으면 모양을 잡을 수 없다. 표면 분무는 껍질을 얇게 하고 팽창을 크게 하며 기형을 막는 공정이다.
근거: 제과이론 — 슈 반죽의 제조 공정