제품과 주된 팽창 방식을 짝지은 것으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
제품과 주된 팽창 방식을 짝지은 것으로 옳지 않은 것은?
1
스펀지 케이크 — 달걀의 기포성을 이용한 공기 팽창
2
퍼프 페이스트리 — 반죽 사이 유지층에 의한 팽창
3
시폰 케이크 — 이스트가 낸 가스에 의한 발효 팽창
4
머핀 — 베이킹파우더에 의한 화학적 팽창
해설
시폰 케이크는 흰자로 올린 머랭의 기포와 화학 팽창제로 부피를 얻는 거품형 계열 제품이며, 이스트를 넣어 발효로 부풀리지 않는다.
- 스펀지 케이크는 달걀 단백질의 기포성으로 포집한 공기가 팽창을 이끈다.
- 퍼프 페이스트리는 반죽 사이에 깔린 유지층의 수분이 수증기로 바뀌며 결을 밀어 올린다.
- 머핀은 반죽형 제품으로 베이킹파우더가 내는 가스에 팽창을 의존한다.
근거: 제과이론 — 반죽 형태별 분류와 팽창 방식
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