과자류 제품의 포장재에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
과자류 제품의 포장재에 대한 설명으로 옳은 것은?
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종이 포장재에 쓰인 형광 증백제와 염화파라핀은 위생상 문제가 될 수 있다.
2
폴리에틸렌(PE)은 방습성이 없어 수분이 많은 제품에는 쓰지 못한다.
3
알루미늄박은 산소는 막지만 빛은 그대로 통과시킨다.
4
쿠키 포장재는 통기성이 좋아야 눅눅해지는 것을 막을 수 있다.
해설
종이 포장재를 희게 보이려고 쓴 형광 증백제나 방습 처리에 쓰인 염화파라핀은 식품으로 옮겨 갈 수 있어 위생상 위험 요인으로 다룬다.
- 폴리에틸렌은 값이 싸고 방습성이 좋아 널리 쓰인다.
- 알루미늄박은 빛과 산소, 수분을 모두 잘 차단한다.
- 수분을 빨아들이면 눅눅해지는 쿠키에는 통기성이 아니라 방습성이 있는 포장재를 쓴다.
근거: 제품 포장 이론 — 포장재별 특성과 위생상 위험 요인
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