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1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
효모가 산소가 부족한 상태에서 포도당을 분해할 때 생기는 최종 산물로 옳은 것은?
1
젖산과 물
2
초산과 산소
3
수소와 아세트알데히드
4
에틸알코올과 이산화탄소
해설
효모의 알코올 발효는 포도당 한 분자를 에틸알코올 두 분자와 이산화탄소 두 분자로 분해하는 반응이다.
이때 나오는 이산화탄소가 반죽을 부풀리고 알코올과 유기산은 향에 관여한다. 젖산이나 초산이 주로 생기는 것은 젖산균·초산균에 의한 다른 발효이고, 알코올 발효는 산소가 넉넉하지 않은 상태에서 진행된다.
근거: 기초재료과학 — 효모에 의한 알코올 발효
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