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1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
다음 조건으로 우유를 처리하는 살균법은?
가열 온도 : 130~150℃
가열 시간 : 1~3초
특징 : 짧은 시간에 대량 처리가 가능하고 보존성이 가장 길다.
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초고온 순간 살균법
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고온 단시간 살균법
3
저온 장시간 살균법
4
고온 장시간 살균법
해설
130~150℃에서 1~3초만 가열하는 방식은 초고온 순간 살균법이며, 처리 시간이 가장 짧고 보존성이 가장 길다.
저온 장시간 살균법은 62~65℃에서 30분, 고온 단시간 살균법은 72~75℃에서 15초 가열한다. 온도가 높고 시간이 짧을수록 영양 손실과 풍미 변화가 적어 대량 처리에 유리하다.
근거: 재료학 이론 — 우유의 살균 방법과 온도·시간 조건
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