분유와 농축우유에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
분유와 농축우유에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
탈지분유는 원유에서 지방을 걷어낸 뒤 수분을 말려 가루로 만든 것이다.
2
가당분유는 원유에 당류를 넣어 분말로 만든 것이다.
3
연유는 우유의 수분을 증발시켜 고형분 비율을 높인 제품이다.
4
혼합분유는 전지분유에서 유당만 따로 뽑아내 가루로 만든 것이다.
해설
혼합분유는 전지분유나 탈지분유에 곡류가공품 등 다른 식품이나 식품첨가물을 섞어 분말로 만든 것이므로, 유당만 뽑아낸 것이라는 설명이 옳지 않다.
전지분유는 원유의 수분만 말린 것이고, 탈지분유는 지방을 걷어낸 탈지유를 말린 것이며, 가당분유는 원유에 당류를 더해 말린 것이다. 우유의 수분을 증발시켜 고형분을 높인 농축우유가 연유와 생크림 계열의 바탕이 된다.
근거: 재료학 이론 — 분유·농축우유의 분류
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