케이크류에 곰팡이가 자라는 것을 막을 목적으로 사용이 허가된 보존료는? | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
케이크류에 곰팡이가 자라는 것을 막을 목적으로 사용이 허가된 보존료는?
1
프로피온산칼슘
2
탄산수소나트륨
3
아질산나트륨
4
아스코르브산
해설
빵류·케이크류에 허가된 보존료는 프로피온산류로, 프로피온산칼슘과 프로피온산나트륨이 곰팡이와 로프균의 번식을 억제한다.
- 탄산수소나트륨은 가스를 내어 부피를 키우는 팽창제이다.
- 아질산나트륨은 육가공품의 색을 고정하는 발색제로 케이크류의 보존료가 아니다.
- 아스코르브산은 산화방지와 밀가루 개량을 위해 쓰는 첨가물이다.
근거: 식품첨가물공전 — 프로피온산류의 사용기준
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