커스터드 푸딩의 제조 조건으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
커스터드 푸딩의 제조 조건으로 옳은 것은?
1
틀에 반죽을 절반 정도만 채운다.
2
160~170℃로 예열한 오븐에서 중탕으로 굽는다.
3
220℃ 이상의 오븐에서 중탕 없이 굽는다.
4
제품의 경도는 설탕 사용량으로 조절한다.
해설
커스터드 푸딩은 컵이 잠기도록 더운물을 부은 팬에 올려 160~170℃에서 중탕으로 굽는다.
반죽은 틀의 95% 정도까지 채우며, 달걀 단백질의 열 응고를 이용한 제품이라 경도는 설탕이 아니라 달걀 사용량으로 조절한다. 굽는 온도가 너무 높으면 기포가 생기고 표면이 갈라진다.
근거: 제과이론 — 커스터드 푸딩 제조 조건
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