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1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
완제품 무게가 340g인 스펀지 케이크를 만들려고 한다. 굽기 손실이 15%일 때 분할해야 할 반죽 무게는?
1
374g
2
391g
3
400g
4
425g
해설
굽기 손실 15%는 분할한 반죽의 85%가 완제품으로 남는다는 뜻이므로 분할 무게는 400g이다.
분할 무게 = 완제품 무게 ÷ (1 − 굽기 손실)
= 340 ÷ 0.85 = 400(g)근거: 제과이론 — 굽기 손실과 분할 무게 계산
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