엔젤 푸드 케이크를 구울 때 팬에 유지를 바르지 않고 물을 이형제로 쓰… | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
엔젤 푸드 케이크를 구울 때 팬에 유지를 바르지 않고 물을 이형제로 쓰는 이유로 가장 알맞은 것은?
1
굽는 동안 팬 온도를 낮춰 껍질 색을 옅게 하기 위해서다.
2
흰자에 수분을 보충해 반죽의 되기를 맞추기 위해서다.
3
구운 뒤 제품을 식히지 않고 곧바로 팬에서 빼내기 위해서다.
4
반죽이 팬 벽에 붙어 기어오르면서 부피를 얻어야 하기 때문이다.
해설
엔젤 푸드 케이크는 반죽이 팬 벽에 붙어 타고 올라가면서 부피를 얻으므로 기름칠을 하지 않고 물만 이형제로 쓴다.
팬에 유지를 바르면 반죽이 미끄러져 충분히 부풀지 못하고 굽고 난 뒤 주저앉는다. 구운 제품은 뒤집어 완전히 식힌 다음 팬에서 분리한다.
근거: 제과이론 — 엔젤 푸드 케이크 팬 준비와 이형제
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