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1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
다음 ㉠, ㉡에 들어갈 내용으로 옳은 것은?
가압하지 않은 찜기 내부의 온도는 ( ㉠ ) 전후이며, 찜의 주된 열전달 방식은 ( ㉡ )이다.
1
㉠ 100℃, ㉡ 대류
2
㉠ 100℃, ㉡ 복사
3
㉠ 150℃, ㉡ 대류
4
㉠ 150℃, ㉡ 전도
해설
가압하지 않은 찜기 안은 수증기 온도인 100℃를 넘지 않으며, 움직이는 수증기가 열을 옮기므로 주된 전달 방식은 대류이다.
찜류는 껍질 색이 나지 않고 짧은 시간에 부풀어야 하므로, 팽창 효과가 빨리 나타나는 속효성 팽창제인 이스파타를 주로 쓴다.
근거: 제과이론 — 찜(수증기) 제품의 익히기와 팽창제
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