언더 베이킹으로 구운 제품에 나타나는 현상으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
언더 베이킹으로 구운 제품에 나타나는 현상으로 옳은 것은?
1
수분이 많이 남아 껍질이 쭈글쭈글해진다.
2
윗면이 평평해지고 조직이 부드러워진다.
3
수분 손실이 커서 제품이 바삭해진다.
4
굽는 시간이 길어져 노화가 빨라진다.
해설
언더 베이킹은 높은 온도에서 짧게 굽는 방식이라 수분이 덜 빠져 껍질이 쭈글쭈글해지고 중심이 설익기 쉽다.
윗면이 평평해지고 수분 손실이 커 바삭해지며 노화가 빨라지는 것은 낮은 온도에서 오래 굽는 오버 베이킹의 특징이다. 언더 베이킹은 반죽량이 적거나 저율 배합에, 오버 베이킹은 반죽량이 많거나 고율 배합에 쓴다.
근거: 제과이론 — 오버 베이킹과 언더 베이킹
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