쿠키를 반죽의 성질에 따라 나눌 때 거품형 쿠키로만 묶인 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
쿠키를 반죽의 성질에 따라 나눌 때 거품형 쿠키로만 묶인 것은?
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드롭 쿠키, 스냅 쿠키
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쇼트브레드 쿠키, 드롭 쿠키
3
스냅 쿠키, 쇼트브레드 쿠키
4
머랭 쿠키, 스펀지 쿠키
해설
달걀 거품으로 구조를 만드는 머랭 쿠키와 스펀지 쿠키가 거품형 쿠키에 해당한다.
드롭 쿠키·스냅 쿠키·쇼트브레드 쿠키는 유지의 크림화를 이용하는 반죽형 쿠키이며, 이 가운데 드롭 쿠키가 수분이 가장 많아 짜는 형태로 만들고 스냅 쿠키와 쇼트브레드 쿠키는 밀어 펴서 찍어 낸다.
근거: 제과이론 — 쿠키의 반죽 특성별 분류
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