다음 세 제품을 반죽 비중이 낮은 것부터 높은 순으로 바르게 나열한 것… | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
다음 세 제품을 반죽 비중이 낮은 것부터 높은 순으로 바르게 나열한 것은?
㉠ 스펀지 케이크
㉡ 옐로 레이어 케이크
㉢ 파운드 케이크
1
㉠ → ㉡ → ㉢
2
㉠ → ㉢ → ㉡
3
㉢ → ㉡ → ㉠
4
㉡ → ㉠ → ㉢
해설
거품으로 부피를 얻는 스펀지 케이크의 비중이 가장 낮고, 유지가 많아 조직이 치밀한 파운드 케이크가 가장 높다.
스펀지 케이크는 0.45~0.55, 옐로 레이어 케이크는 0.75~0.85, 파운드 케이크는 0.8~0.9 정도를 적정 비중으로 본다. 비중이 낮을수록 공기가 많아 가볍고 부피가 크며, 높을수록 기공이 조밀하고 무거운 제품이 된다.
근거: 제과이론 — 제품별 적정 반죽 비중
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