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1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
베이킹파우더에서 산작용제 40g을 중화시키는 데 탄산수소나트륨(중조) 30g이 쓰였다면 이 산작용제의 중화가는?
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해설
중화가는 산작용제 100g을 중화시키는 데 드는 중조의 양이므로 이 산작용제의 중화가는 75이다.
중화가 = 중조의 양 ÷ 산작용제의 양 × 100
= 30g ÷ 40g × 100 = 75근거: 제과이론 — 화학 팽창제의 중화가 계산
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