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1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
머랭 쿠키를 만드는 데 달걀흰자 840g이 필요하다. 껍질을 포함한 무게가 50g인 달걀은 몇 개가 있어야 하는가?(단, 달걀 전체 무게에서 흰자가 차지하는 비율은 60%로 본다)
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21개
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28개
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34개
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42개
해설
달걀 한 개에서 얻는 흰자가 30g이므로 840g을 채우려면 28개가 필요하다.
달걀 1개의 흰자량 = 50g × 0.6 = 30g
필요 개수 = 840g ÷ 30g = 28개근거: 제과이론 — 달걀 구성비를 이용한 소요량 계산
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