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1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
다음은 미생물의 생육에 대한 설명이다. ( ㉠ )과 ( ㉡ )에 들어갈 말로 알맞은 것은?
일반 세균은 식품의 pH가 ( ㉠ )에 가까울 때 가장 잘 자란다. 또 식품에서 ( ㉡ )이 검출되면 분변에 의한 오염과 병원미생물의 오염 가능성을 의심한다.
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㉠ 강산성, ㉡ 대장균
2
㉠ 중성, ㉡ 대장균
3
㉠ 중성, ㉡ 젖산균
4
㉠ 강알칼리성, ㉡ 효모
해설
일반 세균은 pH 6.5~7.5의 중성 부근에서 가장 잘 자라며, 분변 오염의 지표로 쓰이는 균은 대장균이다.
대장균은 그 자체의 병원성보다, 검출되었다는 사실이 분변과 함께 병원미생물이 들어왔을 가능성을 알려 준다는 점에서 위생상 의미가 크다.
근거: 제과이론 — 미생물의 증식 조건과 지표 미생물
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