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1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
손가락에 화농성 상처가 있는 작업자가 짜 놓은 생크림으로 만든 케이크를 먹은 사람들이 3시간쯤 뒤 구토와 복통을 일으켰다. 가장 의심되는 원인균은?
1
살모넬라균
2
황색포도상구균
3
클로스트리디움 보툴리눔
4
장염비브리오균
해설
화농성 상처를 통해 식품을 오염시키고 잠복기 3시간 안팎에 구토를 일으키는 것은 황색포도상구균 식중독이다.
- 살모넬라 식중독은 달걀·가금류가 원인이 되고 8~24시간 뒤 발열을 동반한다.
- 클로스트리디움 보툴리눔은 통조림이나 진공포장 식품에서 신경 증상을 일으킨다.
- 장염비브리오균은 바닷물에 사는 균으로 어패류를 매개로 감염된다.
근거: 제과이론 — 독소형 세균성 식중독(황색포도상구균)
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