식품을 다루는 과정에서 일어나는 교차오염에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

교차오염은 오염된 원재료·기구·취급자의 손을 거쳐 미생물이 다른 식품으로 옮아가는 오염을 말한다.
그래서 원재료와 완제품의 보관 구역과 기구를 나누고, 달걀이나 생과일을 다룬 뒤에는 손과 기구를 씻고 소독한 다음 다음 공정으로 넘어가야 한다.
효소 작용으로 맛과 색이 나빠지는 것은 변질에 해당한다.
한 식품 안에서 세균 수가 늘어나는 것은 증식이지 교차오염이 아니다.
수분이 날아가 굳는 것은 건조·노화 현상이다.
근거: 식품위생 — 교차오염의 개념과 예방