식품안전관리인증기준(HACCP) 적용 절차를 앞선 것부터 순서대로 바르… | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
식품안전관리인증기준(HACCP) 적용 절차를 앞선 것부터 순서대로 바르게 나열한 것은?
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위해요소 분석 → 공정흐름도 현장 확인 → 중요관리점 결정 → 한계기준 설정
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공정흐름도 현장 확인 → 위해요소 분석 → 중요관리점 결정 → 한계기준 설정
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공정흐름도 현장 확인 → 중요관리점 결정 → 위해요소 분석 → 한계기준 설정
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위해요소 분석 → 중요관리점 결정 → 한계기준 설정 → 공정흐름도 현장 확인
해설
준비단계의 마지막인 공정흐름도 현장 확인을 끝낸 뒤 원칙 단계가 시작되므로 현장 확인, 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정의 차례가 된다.
준비 5단계는 팀 구성, 제품설명서 작성, 용도 확인, 공정흐름도 작성, 공정흐름도 현장 확인이고, 7원칙은 위해요소 분석으로 시작해 문서화·기록 유지로 끝난다.
근거: 제과이론 — 식품안전관리인증기준 적용 12절차(준비 5단계·7원칙)
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