식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
1
몸속에 잘 쌓여 오래 남아야 하므로 축적성이 클 것
2
미량으로도 사용 목적에 맞는 효과가 뚜렷할 것
3
사람이 먹었을 때 유해한 영향을 주지 않을 것
4
열·산·알칼리에 안정하고 값이 싸며 쓰기 쉬울 것
해설
식품첨가물은 몸속에 축적되지 않고 배출되는 것이 조건이므로 축적성이 커야 한다는 설명은 옳지 않다.
첨가물은 미량으로도 효과가 뚜렷하고, 사람에게 해를 주지 않으며, 열·산·알칼리에 안정하고 값이 싸며 사용법이 간편해야 한다. 또 식품의 영양가를 떨어뜨리지 않아야 한다.
근거: 식품위생학 — 식품첨가물의 구비조건
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