케이크 장식에 쓰는 재료와 도구에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
케이크 장식에 쓰는 재료와 도구에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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분당은 설탕을 곱게 갈아 만들며 덩어리지는 것을 막기 위해 옥수수 전분을 3% 정도 섞는다
2
설탕 공예용 당액에는 설탕이 다시 결정으로 굳는 것을 막기 위해 주석산이나 물엿을 넣는다
3
마지팬은 밀가루와 달걀흰자를 되직하게 반죽해 만든 성형용 재료다
4
녹인 초콜릿에 재료를 담가 입힐 때는 디핑 포크를 쓴다
해설
마지팬은 아몬드와 설탕을 곱게 갈아 반죽한 성형용 재료이므로, 밀가루와 흰자로 만든다는 설명이 옳지 않다.
흰자와 분당을 섞어 굳히는 것은 로열 아이싱이다. 분당은 굳는 것을 막으려고 옥수수 전분 3% 정도를 섞고, 설탕 공예용 당액에는 재결정을 막는 주석산이나 물엿을 넣으며, 초콜릿을 입힐 때는 디핑 포크를 쓴다.
근거: 제과이론 — 장식 재료(분당·마지팬·설탕 공예)와 도구
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