오버 베이킹으로 구운 제품에서 나타나는 특징으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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오버 베이킹으로 구운 제품에서 나타나는 특징으로 옳은 것은?
1
윗면 가운데가 볼록하게 솟고 갈라진다
2
중심부가 덜 익어 식은 뒤 주저앉기 쉽다
3
수분이 남아 껍질이 쭈글쭈글해진다
4
수분 손실이 커서 노화가 빨라진다
해설
오버 베이킹은 낮은 온도에서 오래 굽는 방법이므로 수분 손실이 커져 노화가 빨라진다.
윗면이 솟아 갈라지거나 중심이 덜 익어 주저앉고 껍질이 쭈글쭈글해지는 것은, 높은 온도에서 짧게 굽는 언더 베이킹에서 나타나는 결과다.
근거: 제과이론 — 오버 베이킹과 언더 베이킹의 비교
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