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1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
전란을 거품 내어 만드는 거품형 쿠키로, 짤주머니로 짜서 성형하며 레이디 핑거가 대표 제품인 것은?
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머랭 쿠키
2
스펀지 쿠키
3
스냅 쿠키
4
쇼트브레드 쿠키
해설
전란으로 거품을 올려 만들고 짜서 성형하는 거품형 쿠키는 스펀지 쿠키이다.
- 머랭 쿠키는 달걀흰자와 설탕만으로 거품을 올려 만드는 거품형 쿠키이다.
- 스냅 쿠키는 달걀과 액체 재료가 적은 반죽형 쿠키로 밀어 펴서 정형한다.
- 쇼트브레드 쿠키는 유지가 많은 반죽형 쿠키로 바삭하면서 잘 부서진다.
근거: 제과이론 — 거품형 쿠키의 종류
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