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1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
과일 파운드 케이크를 구웠더니 과일이 바닥으로 가라앉았다. 원인으로 보기 어려운 것은?
1
믹싱이 지나쳐 반죽에 큰 공기 방울이 남았다
2
과일을 넣기 전에 밀가루에 가볍게 버무려 넣었다
3
시럽에 절인 과일의 시럽을 빼지 않고 그대로 넣었다
4
팽창제를 기준보다 많이 사용했다
해설
과일을 밀가루에 버무려 넣는 것은 과일이 반죽에 걸려 가라앉지 않게 하는 조치이므로 원인이 아니다.
반죽이 과일을 붙들지 못할 때 침강이 생기며, 지나친 믹싱으로 생긴 큰 기포, 배수하지 않은 시럽 절임 과일, 팽창제 과다 사용, 힘이 약한 밀가루가 그 조건이다.
근거: 제과이론 — 과일 케이크의 과일 침강 원인
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