밤과자 반죽을 밤 모양으로 성형한 뒤 이어지는 공정의 순서로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
밤과자 반죽을 밤 모양으로 성형한 뒤 이어지는 공정의 순서로 옳은 것은?
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표면에 물 분무 → 물기 건조 → 노른자에 캐러멜 색소를 섞어 칠하기 → 굽기
2
노른자에 캐러멜 색소를 섞어 칠하기 → 표면에 물 분무 → 물기 건조 → 굽기
3
물기 건조 → 굽기 → 표면에 물 분무 → 노른자에 캐러멜 색소를 섞어 칠하기
4
굽기 → 표면에 물 분무 → 물기 건조 → 노른자에 캐러멜 색소를 섞어 칠하기
해설
성형한 밤과자는 물을 분무해 덧가루를 씻어 낸 뒤 표면 물기가 마르면 색소를 섞은 노른자를 칠하고 굽는다.
물 분무는 남은 덧가루를 없애고 껍질색을 고르게 하며 굽는 중 터지는 것을 막는다. 노른자 칠은 한 차례 바른 뒤 조금 마르면 다시 발라야 얼룩 없이 색이 고르게 난다.
근거: 제과이론 — 밤과자 성형·굽기 공정
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