거품형 케이크 반죽을 믹싱할 때의 속도 조절 순서로 가장 알맞은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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거품형 케이크 반죽을 믹싱할 때의 속도 조절 순서로 가장 알맞은 것은?
1
저속 → 중속 → 고속 → 저속
2
고속 → 중속 → 저속 → 고속
3
중속 → 저속 → 고속 → 중속
4
저속 → 고속 → 중속 → 고속
해설
거품형 반죽은 저속에서 시작해 속도를 올렸다가 다시 저속으로 마무리한다.
처음에는 낮은 속도로 재료를 고르게 풀고 속도를 높여 기포를 충분히 만든 뒤, 마지막에 속도를 낮춰 큰 기포를 정리해야 기공이 고른 반죽이 된다.
근거: 제과이론 — 거품형 반죽의 믹싱 속도
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