구워 낸 제품의 냉각 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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구워 낸 제품의 냉각 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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자연 냉각은 실온에 그대로 두어 식히는 방법으로 3시간쯤 걸리며 수분 손실이 가장 적다.
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터널식 냉각은 공기를 불어넣어 식히는 방법이어서 자연 냉각보다 시간이 더 걸린다.
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공기조절식 냉각은 0℃ 이하의 찬바람을 불어넣어 단숨에 식히는 방법이다.
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냉각하는 동안에는 수분이 빠져나가지 않으므로 냉각 손실은 따로 보지 않는다.
해설
자연 냉각은 실온에 그대로 두어 식히는 방법으로 3시간쯤 걸리지만 바람을 쐬지 않아 수분 손실이 가장 적다.
- 터널식 냉각은 공기가 흐르는 통로를 지나며 식히므로 자연 냉각보다 빠르다.
- 공기조절식 냉각은 20~25℃의 공기를 불어넣는 방법이며 얼리듯 급속히 식히지 않는다.
- 냉각 중 수분이 빠져나가 평균 2%의 냉각 손실이 생긴다.
근거: 제과 이론 — 냉각 방법과 냉각 손실
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