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1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
소규모 제과점에서 머핀용 프리믹스를 들여오려고 한다. 프리믹스에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
제품 특성에 맞는 배합률로 밀가루·팽창제·유지 등을 미리 균일하게 섞어 둔 원료이다.
2
밀가루의 숙성을 돕는 산화제만을 모아 놓은 첨가물이다.
3
향과 색을 내기 위해 물이나 알코올에 녹여 둔 액상 재료이다.
4
반죽을 얼려 두었다가 필요할 때 굽기만 하면 되는 제품이다.
해설
프리믹스는 제품 특성에 맞는 배합률로 밀가루·팽창제·유지 등 건조 재료를 미리 균일하게 혼합해 둔 원료로, 계량 실수를 줄이고 품질을 고르게 하는 데 쓴다.
- 밀가루의 숙성을 돕는 산화제 등을 모아 놓은 것은 밀가루 개량제이다.
- 향과 색을 내려고 물이나 알코올에 녹여 둔 것은 액상 향료이다.
- 반죽을 얼려 두었다가 굽는 것은 냉동 반죽으로 프리믹스와는 다르다.
근거: 제과 이론 — 프리믹스의 정의와 사용 목적
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