밀가루의 종류와 단백질 함량, 주된 용도를 바르게 연결한 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
밀가루의 종류와 단백질 함량, 주된 용도를 바르게 연결한 것은?
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강력분 – 7~9% – 케이크용
2
중력분 – 11~14% – 제빵용
3
박력분 – 9~11% – 제면용
4
박력분 – 7~9% – 제과용
해설
박력분은 단백질 함량이 7~9%인 연질 소맥으로 제분하며 케이크와 쿠키 같은 제과용으로 쓴다.
- 강력분은 단백질이 11~14%인 경질 소맥 제품으로 제빵용이다.
- 중력분은 단백질이 9~11%로 제면과 다목적용으로 쓴다.
근거: 제과 이론 — 밀가루의 종류별 단백질 함량과 용도
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