이스트가 반죽에서 하는 일로 볼 수 없는 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
이스트가 반죽에서 하는 일로 볼 수 없는 것은?
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탄산가스를 만들어 반죽을 부풀린다
2
알코올과 유기산을 만들어 특유의 향을 낸다
3
반죽 속의 지방을 분해해 유화력을 높인다
4
발효로 반죽을 숙성시켜 다루기 쉽게 만든다
해설
이스트는 당을 먹이로 삼아 발효하는 미생물이며, 지방을 분해해 유화력을 높이는 일은 하지 않는다.
발효 과정에서 만들어진 탄산가스가 반죽을 부풀리고, 함께 생긴 알코올과 유기산이 향을 낸다.
또한 발효가 진행되는 동안 반죽이 숙성되어 신장성이 좋아지고 다루기 쉬워진다.
근거: 제과 이론 — 이스트의 기능
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