향신료의 채취 부위에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
향신료의 채취 부위에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
넛메그와 메이스는 같은 열매에서 얻으며, 씨앗 알맹이가 넛메그이고 이를 감싼 붉은 껍질이 메이스이다.
2
정향은 나무의 뿌리를 캐어 말린 향신료이다.
3
계피는 열매 속의 씨를 곱게 갈아 만든 향신료이다.
4
바닐라는 잎을 건조하여 얻는 향신료로 케이크 반죽에 넣는다.
해설
넛메그와 메이스는 같은 열매에서 얻는 향신료로, 씨앗의 알맹이가 넛메그이고 그 씨앗을 감싼 붉은 껍질이 메이스이다.
- 정향은 뿌리가 아니라 꽃봉오리를 말려 만든다.
- 계피는 녹나무과 나무의 껍질을 벗겨 만든다.
- 바닐라는 덩굴성 난초의 열매(꼬투리)를 발효·건조해 얻는다.
근거: 제과 이론 — 향신료의 채취 부위와 사용 목적
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