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1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
제과 배합표 작성에 쓰이는 트루 퍼센트(True %)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
밀가루의 양을 100%로 놓고 나머지 재료를 견주어 나타낸 것이다.
2
전체 재료의 합을 100%로 놓고 각 재료가 차지하는 비율을 나타낸 것이다.
3
물의 양을 100%로 놓고 나머지 재료를 견주어 나타낸 것이다.
4
완제품 한 개의 무게를 100%로 놓고 재료를 나눈 것이다.
해설
트루 퍼센트는 전체 재료의 합을 100%로 놓고 각 재료가 차지하는 비율을 나타낸 것이다.
이와 달리 베이커스 퍼센트는 밀가루의 양을 100%로 놓고 나머지 재료를 밀가루에 견주어 표시하므로, 모든 재료를 더하면 100%를 넘게 된다.
근거: 제과 이론 — 배합표 작성(베이커스 퍼센트와 트루 퍼센트)
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