제과 작업에 쓰이는 기기와 그 용도의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
제과 작업에 쓰이는 기기와 그 용도의 연결이 옳지 않은 것은?
1
파이롤러 – 퍼프 페이스트리 반죽을 얇게 밀어 펴기
2
데포지터 – 쿠키 반죽을 일정한 양으로 팬에 짜 놓기
3
컨벡션 오븐 – 열풍을 강제로 순환시켜 굽기 편차를 줄이기
4
라운더 – 반죽의 비중을 자동으로 측정하기
해설
라운더는 분할한 반죽을 둥글리는 기계이므로 비중을 측정하는 기기가 아니다. 반죽의 비중은 비중컵에 담은 반죽과 물의 무게를 견주어 계산한다.
파이롤러는 퍼프 페이스트리처럼 밀어 펴기가 필요한 반죽에 쓰고, 데포지터는 쿠키 반죽을 일정량씩 짜 주며, 컨벡션 오븐은 팬으로 열풍을 강제 순환시켜 굽기 편차를 줄인다.
근거: 제과 이론 — 제과·제빵 기기의 종류와 용도
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