붉은살 생선에 히스타민을 만들어 알레르기성 식중독을 일으키는 원인균은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
붉은살 생선에 히스타민을 만들어 알레르기성 식중독을 일으키는 원인균은?
1
살모넬라균
2
장염비브리오균
3
모르가니균
4
보툴리누스균
해설
알레르기성 식중독은 모르가니균이 붉은살 생선의 히스티딘을 분해해 만든 히스타민 때문에 일어난다.
먹은 뒤 얼굴이 붉어지고 두드러기가 나며 항히스타민제로 비교적 빨리 회복된다.
- 살모넬라균과 장염비브리오균은 균이 장에서 증식해 일으키는 감염형 식중독의 원인이다.
- 보툴리누스균은 신경을 마비시키는 독소를 만드는 독소형 식중독균이다.
근거: 식품위생학 — 알레르기성 식중독
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